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パヴェ・ド・ショコラ（生チョコ）

Pave de Chocolat

ビタースイートチョコレート（カカオ分７５％）	１３０ｇ
ミルクチョコレート（カカオ分37％）	５０ｇ
生クリーム（タカナシ４７）	９０ｇ
転化糖	２０ｇ
無塩バター	２０ｇ
ウイスキー	小さじ２
仕上げ用ココア（無糖）	適宜

今回はカカオバリー社のビタースイートチョコレートとミルクチョコレートを使用しました。

バターは室温に戻してやわらかくしておく。
板チョコレートの場合は細かく刻んでボールに入れておく。
（タブレット状のものはそのまま使用可能）
バットなどにオーブンペーパーを敷きこんでおく。

チョコレートを溶かして混ぜ合わせる時は空気がはいらないように気をつける。（口当たりが悪くなるから）
溶けきれないチョコレートを湯せんする場合は、５０℃ぐらいの温度で溶かす。

小鍋に生クリームと転化糖を入れて火にかけ、沸騰したら火からはずす。
チョコレートの入ったボール全体に１を入れて1分ぐらいそのまま予熱で溶かす。
洋酒を入れ、ゴムベラで全体がなめらかになるまでかき混ぜる。
（ここでチョコレートがまだ溶けきれていないようなら湯せんで溶かす）
やわらかくておいたバターをボールの中にちぎりながら入れてよく混ぜる。
バットに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
固まったら温めた包丁でカットする。（断面をキレイに見せるため）
周りにココアパウダー等をまぶして出来上がり。

（ガレットからの一言メッセージ）
ビターチョコーレートとミルクチョコレートをブレンドすることによって、絶妙な口溶けと食感の生チョコになります。
また、冷蔵庫から出してすぐよりも少し室温に戻してからの方が、口溶けとチョコの風味が実感できます。
今回は転化糖を入れてありますが水あめで代用することも可能です。

又ウィスキーやコニャックなどの洋酒を入れることにより味に華やかさが増しますが、入れなくても十分美味しいです。
仕上げのココアパウダーを粉糖や抹茶にしても違った味わいが楽しめます。

チョコレートって本当に奥が深いですねーーー。

Text: Galette. Cooking , Photo: Macaroon.

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