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栗のクレームブリュレ
Cream Bluree with maroon

（耐熱性のココット型約４個分）
★ブリュレ生地
卵黄（Ｌ玉２個分）	約４０グラム
黒糖（粉末）	２５グラム
牛乳	１００グラム
生クリーム（タカナシ４７）	１００グラム
ラム酒	小さじ１
栗甘露煮	５、６粒
★プラリネパウダー
グラニュー糖	８０グラム
水	大さじ２
マカデミアナッツ（製菓用）	７０グラム

栗を一粒を４つぐらいに切っておく。
お湯を沸かしておく。
オーブンを１７０度に温める。

プラリネパウダーは、ブリュレ独特の表面のカリカリの食感を表現する為のものなので、フードプロセッサーにかける時は注意する。
（包丁で粗みじん切りにしてもよい）
また、ナッツはアーモンドでもクルミでもお好みのものでよい。

＜プラリネパウダー＞

鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかける。少し茶色になってきたらナッツを入れる。ナッツに茶色くなった液体をまわし絡める。
こげ茶色になったら、オーブンシートなどの上にあけて、冷ます。
完全にさめたらフードプロセッサーで粉末にする。（粗めぐらいの方がよい。）

＜ブリュレ生地＞

ボールに卵黄と黒糖を入れて泡だて器でよく混ぜ合わせる。
鍋に牛乳と生クリームを入れて沸騰直前まで温めて火から下ろす。
２．を１．に少しずつ混ぜ合わせた後、ラム酒を入れて、さらに茶漉しでこす。
ココット型に栗を入れて生地を流し入れる。
天板に並べて湯を張って湯せんにして１７０度２０分ほど焼く。
オーブンから出したら粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
食べる直前にプラリネパウダーを振りかけて供する。

（ガレットからの一言メッセージ）
このクレームブリュレは家庭で手軽においしく作れるように考えました。
プラリネパウダーにより、手間のかかるカリカリの表面を作ることなく、それに近い食感や味を表現しています。また、黒糖とカスタードクリームの絶妙な相性に、さらに栗が入ることにより、わざわざマロンクリームを使わなくても、その味わいが楽しめます。プラリネパウダーは、アイスクリームにかけてもとってもおいしいですよ！

Text: Galette. Cooking: Dacquoise, Macaroon. Photo: Chou.

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