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	ホテルオークラ東京ベイで開催されたドイツ菓子の講習会

風が心地よく、自宅のテラスやオープンエアのカフェでのんびりしたくなるような秋。
ふわふわのムースやかわいらしいショートケーキもいいけど、秋らしい色合いの少しずっしりしたドイツ菓子は今からの季節にぴったりです。
１１月２日、ホテルオークラ東京ベイ「スイートサロン」で中村克也製菓長によるドイツのお菓子の講習会が開催されました。
中村克也製菓長は、（株）ホテルオークラ入社、グアムやソウルのホテルの製菓の技術指導などを経て、舞浜のホテルオークラ東京ベイの製菓長に就任された方です。

今回用意されたお菓子は５品、そのうち「アップルステュルーデル」と「ザッハトルテ」の２品は中村製菓長によるデモンストレーションがありました。
「アップルステュルーデル」の生地を向こうの景色が見えそうなほど薄～くする作業は、私たちでは絶対まねの出来ない職人技でした。「ザッハトルテ」では、とろりと流れるグラサージュをかけた瞬間、受講者からはその流れにあわせてあ～という声がでました。

アップルステュルーデルは薄く何層にもなったパリッとした生地、それに包まれてシャキシャキとした食感と香りの良いりんごとのバランスは最高でした。
ザッハトルテは、しっとりとキメ細やかなスポンジに、カカオ感のあるグラサージュ、甘さと苦味を上手く調和する酸味のあるアプリコットジャムの絶妙なバランスでついつい食べ過ぎてしまいます。他には、チョコレートのスポンジにチョコチップとオレンジピールの入ったインスブルッカートルテ、しっとりとしたスポンジに、サワーチェリーの甘酸っぱさがケーキのアクセントのキリッシュトルテ、サクサクの生地に蜂蜜の甘みとくるみの香ばしさ、見た目のシンプルさからは想像がつかないような、味わい深いくるみとはちみつのトルテなどドイツ菓子を堪能しました。ザッハトルテ、インスブルッカートルテ、キリッシュトルテ、くるみとはちみつのトルテ

ザッハトルテ、インスブルッカートルテ、キリッシュトルテ、くるみとはちみつのトルテ

大変おいしくいただいただけではなく、アップルステュルーデルの生地の代用として春巻きや北京ダックの皮でできるといったアドバイスや、本には載っていないような、細やかで分かりやすい説明に感動し、思わず “作ってみようかな” と心をくすぐられる講習会でした。
「おいしいといわれることが一番うれしい」と語る中村製菓長。気持ちを込めて作ることを心がけて出来たケーキはキラリと光るものがありました。

　今回のような講習会は今年は最後ということですが、来年は「お菓子作りシリーズ」が始まります。ビギナーから上級者まで、レベル別の講習会が実施されるそうです。
アットホームでおいしい習い事！をぜひ体験してみてください。

Written by Macaroon.

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